マカロン（ショコラ）／スイーツレシピ

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	マカロン（ショコラ）

マカロン（ショコラ）




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【マカロン（ショコラ） / Macaron Du Chocolat】

『マカロン（ショコラ）』は、しっとりと美味しいフランス菓子。
生地やクリームを変えて様々にアレンジできます。
定番のショコラは、カプチーノにも良く合い、お薦めのスイーツです。

(約１６個分)
【マカロン】
純粉砂糖１５０ｇ
（コーンスターチの入っていない物）
アーモンドパウダー　８２ｇ
ココア　７ｇ
バニラシュガー　１つまみ
卵白　２個分（Ｍサイズ）
グラニュー糖　１８ｇ

【クリーム】
牛乳　１００ミリリットル
バニラビーンズ　１/８本
グラニュー糖　３０ｇ
卵黄　３０ｇ
薄力粉　４ｇ
コンスターチ　４ｇ
製菓用ビターチョコ　１５ｇ

分量通りに予め材料を準備しておく。

焼く前にオーブンを１８０度にしておくておく。

【マカロン】
　純粉砂糖、アーモンドパウダー、ココア、バニラシュガーを合わせて、数回ふう。

　卵白に少量の粉砂糖を入れて、メレンゲをたてます。泡だったら残りの粉砂糖を３回に分けて入れます。

ふるった粉にをメレンゲに加える。泡が消えないように注意して、手早く混ぜます。

３を絞り器に入れ、泡を消さないように、クッキングペーパーを敷いたプレートの上に２．５センチの大きさで、間隔を開けて絞り出す。

　プレートの底を数回強く叩き、生地の中の気泡を出す。

５、６分そのままにして、表面を乾かす。

１８０度（予熱有り）で、１３～１４分焼く。

できあがったら紙にのせた状態で、網などの上に移してマカロンを冷ます。

【クリーム】
卵黄、グラニュー糖、薄力粉、コーンスターチを混ぜ合わせる。

牛乳にグラニュー糖の約３分の２とバニラビーンズを入れ、泡が出てくるまで弱火で加熱する。フツフツとしてきたら火から下ろし、８に少しずつ加え軽く混ぜ合わせる。

混ぜ合わせたものをこす。

こし終わったら、再び弱火にかけ、底からかき混ぜながら、ツヤが出てなめらかな状態になるまで加熱する。

できあがったクリームにビターチョコレートを加える良く混ぜ合わせ、できあがったらラップをして冷蔵庫で冷やす。

【仕上げ】
マカロンから余熱がとれ、クリームが冷えたら、一枚のマカロンに絞り器でクリームを押し出し、それをもう一枚のマカロンで軽く挟み込む。

卵はMサイズを使用します。

純粉砂糖は、コーンスターチの入っていない物を使用します。

バニラシュガーは、グラニュー糖をバニラエッセンスで香り付けしたものです。もしバニラシュガーが手に入らない場合は、純粉砂糖２００ｇに対しバニラビーンズ１本を、ミルミキサー等で砕いた物を使います。

オーブンのにもよりますが、焼きすぎると、表面が焦げてしますので、焼き時間に注意しましょう。

バニラビーンズがない場合、バニラエッセンスでの代用も可能です。



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ねこ大福

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