茄子の揚げ浸し／和食レシピ

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【茄子の揚げ浸し】 『茄子の揚げ浸し』は、日本で最もポピュラーな茄子の料理です。 出汁をよく吸った茄子の揚げ浸しは、日本酒に良く合います。

(４人分) ナス（４本） だし汁　２カップ（４００ｍｌ） 酒　大さじ４ ミリン　大さじ４ 砂糖　小さじ２ 醤油　大さじ４ 大根下ろし適量 ミョウガ　適量 揚げ油　適量 茄子のガクをとり、半分に切って、格子状に切れ目を入れる。 切れ目を入れた茄子を 水につけてあくを抜き、キッチンペーパーで、しっかりと水気を拭き取る。

鍋に、酒、ミリン、入れて一煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす。 煮きったら、だし汁、砂糖を入れ、最後に醤油を入れて、もう一度、煮立たせる。煮立ったら、火からはずす。 １６０〜１７０度の油で、アク抜きをし水を拭き取った茄子を揚げる。 茄子が揚がったら２のだし汁につけて、冷蔵庫で冷やす。 茄子が冷えて、味が染み込んだら、皿に盛り付け、大根下ろしをのせて、みでミョウガを散らす。 傷の付いているナスは、B級品として、とても安く手に入ります。 敬遠しがちですが、味には問題がないですし、実は、傷を修復しようとポリフェノールが増えているので、健康に良いかもしれません。お薦めです！